LOMMEGLIO DI COLLE DI TORA
ZUSAMMENSETZUNG/ZUTATEN
Rohstoffe, aus denen sie besteht
100% ITALIENISCHES SCHWEINEFLEISCH, SALZ, PFEFFER, CHILI, ROTWEIN „MONTEPULCIANO D´ABRUZZO“
EIGENSCHAFTEN DES ENDPRODUKTS
Organoleptische Eigenschaften
- FARBE: ROT
- GERUCH: DUFT MIT VOLLEM AROMA
- GESCHMACK: SCHARF LEICHT FRUCHTIG
PRODUKTBESCHREIBUNG
Die „Lommeglio di Colle di Tora“ ist eine Wurst von circa 300 Gramm (beim Verkauf). Die Gewürze werden sorgfältig abgewogen und gemischt, um zum richtigen Zeitpunkt in den Teig gegeben zu werden. Der geringe Anteil des Produkts lässt die Schärfe des Chili, mit dem es gewürzt ist, bis in das Herz der Wurst dringen, die nach dem Trocknen ein Aroma und einen Duft zurückgibt, die alte Erinnerungen hervorrufen. Die in nicht zu dünne Scheiben geschnittene „Lommeglio di Colle di Tora“ zeichnet sich, wie man auch auf den Fotos sehen kann, durch ihr mageres Fleisch und durch ein charakteristisches Aroma mit scharfen Nuancen aus.
ZUBEREITUNGSPROZESS/REZEPT
Der Zubereitungsprozess dieser Wurst mit besonderem Geschmack ist ein echtes „Betriebsgeheimnis“. Trotz unserer Bemühungen hat uns der Metzger Luciano Loreti, der Besitzer der gleichnamigen Metzgerei, die sie seit fast zwei Jahren exklusiv herstellt, außer den Zutaten, aus denen sie besteht, nur anvertraut, dass sie mit dem mageren Teil zubereitet wird, der aus dem Schweinefett herausgerissen wurde, der gewürzt und danach in geeigneten Räumen über einen Zeitraum gereift wird, der von dem Endprodukt abhängt, das man erhalten möchte. Sobald die optimale Reifung erreicht ist, wird die Wurst für eine bessere Haltbarkeit vakuumverpackt oder nach Gewicht verkauft. Der Besitzer der Metzgerei Loreti Luciano hat uns außerdem anvertraut, dass er die Verfahren zur Erlangung eines Qualitätszeichens eingeleitet hat. Eine echte lokale Delikatesse, die ausschließlich von den geschickten Händen von Luciano Loreti der gleichnamigen Metzgerei hergestellt und zum Verkauf angeboten wird.