LOMMEGLIO DI COLLE DI TORA
COMPOSIZIONE/INGREDIENTI
Materie prime che lo compongono
SUINO 100% ITALIANO, SALE, PEPE, PEPERONCINO, VINO ROSSO “MONTEPULCIANO D’ABRUZZO”
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO FINITO
Caratteristiche organolettiche
- COLORE: ROSSO
- ODORE: PROFUMO COMPLETO DI AROMI
- SAPORE: PICCANTE DELICATAMENTE FRUTTATO
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Il “Lommeglio di Colle di Tora” è un salume di circa 3 etti (alla vendita). Le spezie vengono ponderatamente pesate e miscelate per essere inserite nell’impasto al momento giusto. La modesta proporzione del prodotto, fa si che il piccantino del peperoncino con cui è condito, entri proprio nel cuore del salume che, essiccato, restituisce un sapore e un profumo che evoca antichi ricordi. Il “Lommeglio di Colle di Tora”, tagliato a fette non troppo sottili, si distingue, come si vede anche dalle foto, per la magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature piccanti.
PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE/RICETTA
Il procedimento di preparazione di questo salume dal gusto particolare costituisce un vero e proprio “segreto del mestiere”. Infatti nonostante i nostri sforzi, il Macellaio Luciano Loreti titolare dell’omonima Macelleria, che lo produce in esclusiva da quasi due anni, oltre agli ingredienti che lo compongono, ci ha confidato soltanto che si prepara utilizzando la parte magra strappata al grasso del maiale che, condito, viene poi stagionato in locali idonei, per una durata variabile a seconda del prodotto finito che si vuole ottenere. Una volta raggiunta la stagionatura ottimale, il salume viene messo sottovuoto per una migliore conservazione o venduto a peso. Il proprietario della Macelleria Loreti Luciano ci ha inoltre confidato che ha iniziato le procedure per ottenere un marchio di qualità. Una vera prelibatezza locale prodotta e commercializzata esclusivamente dalle sapienti mani di Luciano Loreti dell’omonima macelleria.